¿Ya leiste todas nuestras recetas con pescado? ¡No se imaginan la delicia de esta receta! Cada bocado de este tamal es una explosión de sabores locales propios de nuestra gastronomía de Colombia. Es un plato lleno de texturas y contrastes donde Álvaro Clavijo, chef del Restaurante El Chato, nos lleva a viajar por nuestra cultura con esta deliciosa y novedosa receta elaborada con productos colombianos, varios de ellos con denominacion de origen.
Atrévete a probar y a compartir con tus invitados una de nuestras más deliciosas recetas con pescado, preparada por uno de los mejores chefs de Colombia.
¿Quién es Álvaro Clavijo, Chef del Restaurante El Chato?
Estamos muy orgullosos de tener a uno de los mejores chefs de Colombia en la cocina de Estrena Tienda Horeca. Restaurante El Chato, es el ganador del puesto #7 en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2020. Quien, además, en su restaurante ubicado en chapinero alto, rinde homenaje a los productores locales, y resalta el valor de la gastronomía de Colombia con propuestas deliciosas y novedosas. Y eso no es todo, su menú cambia de acuerdo con los productos de temporada. ¡Recomendado 100%!
Preparemos Una de Nuestras Más Deliciosas Recetas con Pescado: Tamal de Bocadillo Veleño con Espuma de Trucha Ahumada
INGREDIENTES:
- Masa de maíz nixtamalizado
- Arroz de la meseta de Ibagué DOP (Denominacion de Origen Protegida) – Dale Click Para Comprar
- Bocadillo veleño DOP (Denominacion de Origen Protegida) – Dale Click Para Comprar
- Trucha ahumada
- Mantequilla
- Ajo Picado Badia – Dale Click Para Comprar
- Mayonesa
- Sal
- Pimienta Negra Molida Badia – Dale Click Para Comprar
- Crema de leche
- Alcaparras Pascuali – Dale Click Para Comprar
- Hoja de plátano
UTENCILIOS
- Papel Aluminio TUC – Dale Click Para Comprar
- Licuadora
- Sifón con 2 balas de nitro
PREPARACIÓN PASO A PASO:
Paso 1: La Masa
Primero, ponemos a derretir el bocadillo veleño en el fogón con mantequilla y ajo, cuando ya esté listo lo licuamos y lo mezclamos con la masa de maíz nixtamalizado hasta que quede una textura uniforme. A continuación, envolvemos el tamal en hoja de plátano y lo cubrimos con aluminio para ponerlo a cocinar al vapor.
Paso 2: La Espuma de Trucha:
Mientras nuestros tamales están listos, vamos a preparar la espuma de trucha mezclando en la licuadora el arroz con denominacion de origen previamente cocinado, con sal, pimienta, ajo, mayonesa, un poco de agua, crema de leche y cuadritos de trucha ahumada.
Al tener lista la mezcla, la pasamos a un sifón con 2 balas de nitro para hacer una emulsión que, al ser llevada a este utensilio, es decir, al incorporar aire, nos permite obtener una espuma y darle la textura ideal. Después, refrigeramos el sifón con la espuma de trucha ahumada y esperamos a que se enfríe para lograr contraste entre sabores, texturas y temperaturas.
Paso 3: El Final
¡Ya falta poco! picamos la trucha en cuadritos y la salteamos con el ajo, cuando esté doradita la pasamos a un recipiente y le incorporamos alcaparras, así lograremos que la tibieza de la trucha contraste con el tamal caliente y la espuma fría.
Por último, vamos a emplatar, saborear y compartir esta espectacular receta que resalta la gastronomía de Colombia de Álvaro Clavijo, chef del Restaurante el Chato. ¡Disfrútenla!
Una vez más te damos las gracias por leernos. Por supuesto, te invitamos a que leas y prepares todas nuestras recetas con pescado, disponibles en nuestro centro de experiencias. Si te gustó esta receta de Alvaro Clavijo, cuéntanos tu opinión y no olvides compartirla con tus amigos y familiares amantes de la gastronomía de Colombia.
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