¡Es momento de explotar nuestra creatividad! Juan Casteñeda, ex participante de Master Chef Colombia y fundador de El Master Taquería Mexicana ubicado en chapinero, tradicional barrio de Bogotá nos visita en la cocina de Estrena Tienda horeca para presentarnos una auténtica fusión y reivindicar dos platos populares de la gastronomía colombiana, la chanfaina y la papa rellena.
¿Se te antojan unas papas rellenas de chanfaina con salsa de achiras y queso paipa? ¡Aquí te contamos la receta!
Receta de Papas Rellenas De Chanfaina Con Salsa De Achiras Y Queso Paipa
INGREDIENTES:
- Entresijos de cabra o cordero
- Sangre de cabra o cordero
- Aceite de Girasol Gourmet (Dale click aquí para comprar)
- Adobo con Pimienta Badia (Dale click aquí para comprar)
- Pimienta Negra Badia (Dale click aquí para comprar)
- Sal
- Comino Molido Badia (Dale click aquí para comprar)
- Papa sabanera
- Cebolla larga
- Poleo
- Leche
- Huevos
- Harina
- Achiras trituradas Wanda (Dale click aquí para comprar)
Para la Salsa:
- Achiras Wanda
- Queso Paipa rayado Kilo
- Leche
- Crema de leche
- Sal
- Aceite de Girasol Gourmet (Dale click aquí para comprar)
- Arvejas
- Bicarbonato de Sodio Prodelagro
UTENCILIOS
- Vinipel Darnell
- Licuadora
- Procesador o Mixer
PREPARACIÓN PASO A PASO:
Paso 1: Fritar los Entresijos
Picamos muy bien los entresijos del cordero y los ponemos a fritar en un sartén con poco aceite ya que estos sueltan mucha grasa.
A continuación, adobamos nuestra mezcla con sal, comino, Adobo Badia y pimienta negra, ponemos el fuego en alto y esperamos a que quede bien frito y listo para la mezcla.
Paso 2: Cocinar las Papas
Ponemos a cocinar en otra olla las papas bien peladas, sugerimos usar papa sabanera para obtener una mayor consistencia en el armado, y esperamos a que queden blandas.
Paso 3: Preparación de la Chanfaina
Picamos abundante cebolla larga, usando la parte más verde para darle una mejor apariencia y la ponemos a sofreír en aceite hasta que quede bien caramelizada. Cuando esté lista, adicionamos la sangre y mezclamos muy bien.
Acto seguido incorporamos las vísceras en nuestra mezcla de sangre y cebolla caramelizada hasta que quede todo mezclado.
Paso 4: El Relleno de las Papas
Picamos poleo y lo agregamos a la mezcla junto con un chorro de leche, esto nos ayudará a balancear el sabor y a quitarle un poco de ácido a la sangre.
¡Ya tenemos lista nuestra chanfaina!, ahora debemos pasarla por un procesador o mixer para lograr un mejor armado en las papas.
Paso 5: Armar las Papas
Deshacemos las papas ya blandas, y las amasamos muy bien hasta lograr una textura uniforme.
Cuando tenemos lista la masa de las papas pasamos al armado, para esto cortamos un cuadrado de papel vinipel y sobre él hacemos la forma de una arepa con la masa de la papa, en la mitad ponemos el relleno de chanfaina triturada, y levantamos el vinipel de las 4 puntas al mismo tiempo dándole forma hasta cerrar completamente nuestra papa rellena.
Paso 6: El Apanado
Trituramos las achiras hasta que queden hechas polvo, y las servimos en un recipiente. Aparte batimos un par de huevos y alistamos la harina para continuar con el apanado de las papas rellenas, pasándolas primero por la harina hasta que toda la papa quede cubierta, después la pasamos por el huevo y por último por el polvo de achiras.
A continuación, ponemos en el fuego una olla con abundante aceite y cuando esté hirviendo, ponemos a freír las papas rellenas con mucho cuidado, y retiramos cuando estén bien doraditas. ¡ya casi tenemos listo nuestro plato!
Paso 7: La salsa
En la licuadora ponemos entre 5 y 6 achiras, 50 gr de queso paipa, un chorro de leche, un poco de crema de leche, sal y licuamos. En seguida pasamos a emulsionar con un hilo de aceite vegetal, poco a poco hasta lograr una textura cremosa, ni muy liquida ni muy espesa, al terminar ponemos a calentar la salsa de achiras y queso paipa en fuego bajo durante 15 minutos.
Mientras está la salsa ponemos a cocinar unas cuantas arvejas con sal y bicarbonato entre 5 y 6 minutos, así lograremos que se vean más verdes y cuando estén listas las incorporamos a nuestra salsa, mezclamos y ¡listo!
A disfrutar esta deliciosa reinterpretación de la papa rellena y la chanfaina, dos platos tradicionales de la gastronomía colombiana, que sabemos que te encantarán.
¡Gracias por leernos!
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¡Te esperamos!
