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El chile ancho, también conocido como poblano, ofrece un sabor suave a nuez. Verde cuando está fresco, se vuelve de un color púrpura muy oscuro a negro cuando se seca. Su sabor se ha comparado con una amplia gama de sensaciones, desde chocolate hasta tabaco, café y madera. Sin embargo es su habilidad para proporcionar todos los detalles del chile sin el picante intenso lo que lo ha convertido en el mas utilizado de los chiles mexicanos.
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